Як зробити м'ясні чіпси

Чіпси з м'яса стабільно входять до ТОП найпопулярніших закусок в Україні та світі. Їх купують як перекушування, беруть із собою в далекі поїздки та туристичні походи, а також подають гостям як частування перед основною трапезою. Джерки або джоки, саме так правильно називати м'ясні слайси, приваблюють насиченим смаком та ароматом, а також характерною волокнистою текстурою. При цьому мало хто знає, що готувати цей делікатес можна в домашніх умовах. За гастрономічними властивостями такий продукт буде навіть кращим за магазинний, до того ж, вдасться заощадити чималу суму грошей і бути впевненими в натуральності складу. Приємним бонусом стане легкість кулінарного процесу - навіть якщо ви ніколи не готували подібні снеки, результат буде відмінним, потрібно лише слідувати рецепту і відповідально підійти до вибору м'яса.

Про те, як приготувати м'ясні чіпси в сушарці, мікрохвильовій печі та духовці, розповімо прямо зараз.

З якого м'яса можна зробити чіпси

Залежно від особистих переваг та фінансових можливостей можна робити джерки:

• зі свинини;
• з баранини;
• з яловичини чи телятини;
• з оленини;
• з індички;
• з конини;
• з курячого філе;
• з качки.

Насамперед, основний інгредієнт повинен бути свіжим та зручним для нарізування, оскільки м'ясні снеки є тоненькими порційними шматочками. Найчастіше використовують карбонад, філе або шийну частину. Технологія обробки завжди ідентична, але в залежності від виду м'яса може змінюватися склад маринаду, температура висушування та тривалість приготування.

М'ясні чіпси: рецепт приготування

Приступаючи до створення найсмачнішої закуски, кожному кулінару належить визначитися із способом обробки м'яса. Є кілька варіантів, як зробити м'ясні чіпси:

• за допомогою електричної сушарки або дегідратора;
• у духовій шафі;
• в мікрохвильовій печі.

Останній метод найбільш швидкий і легкий, але може призвести до надмірного висушування, до того ж смак виходить не таким яскраво вираженим. У дегідрататор і духовці продукт готується мінімум 6 годин, зате делікатес виходить максимально ароматним і з вираженою волокнистістю. Що б ви не вибрали, зроблені своїми руками снеки вийдуть без хімії і обійдуться приблизно в 2-3 рази дешевше, ніж магазинні.

Пропонуємо до вашої уваги кілька простих рецептів приготування закусок з м'яса.

М'ясні чіпси в сушарці

Наявність у будинку електросушарки відкриває широкі можливості для приготування закусок, причому не лише з овочів, а й з м'яса. Найпростіший варіант – зробити чіпси зі свинини. Список необхідних продуктів:

• свинна вирізка або філи з м'яса птиці – 800 грам;
• мелений коріандр, паприка та червоний перець – по 1 ч. ложці;
• соєвий соус – 50 мл;
• сіль за смаком;
• мед (рідкий) – 1 ч. ложка.

Тепер докладніше про процес висушування:

1. Спочатку потрібно розрізати свинину на довгі тонкі шматочки товщиною 5-10 мм (нарізати зручніше, коли вона злегка підморожена) поперек волокон, бажано обрізажти жир з м'яса, щоб крще просушилося та не попадались тягучі куски, які не можна відкусити.
2. Зробити маринад із приправ, соєвого соусу та меду.
3. Через 20 хвилин помістити в суміш м'ясо та залишити на ніч (6-10 годин). Ємність повинна бути закрита та перебувати в холодильнику.
4. Злити маринад і просушити слайси рушником, потім рівномірно розподілити по ґратах.
5. Висушувати протягом 6 годин (іноді довше) за температури 60 градусів.

Об'єм готового продукту складе приблизно 350 грам. Для подачі ідеально підходить томатний або сметанний соус з петрушкою, кропом та зеленою цибулею.

М'ясні чіпси в мікрохвильовій печі

Коли закуска потрібна швидко, наприклад, прийшли друзі, щоб дивитися футбол, або раптово захотілося чогось смачненького, джерки легко приготувати в НВЧ печі. Вам знадобиться для цього приблизно 100 грам курячого філе, сіль та перець за смаком, а також мелена паприка та часник для кольору та аромату.

Тепер докладніше про те, як зробити чіпси з м'яса в мікрохвильовій печі:

1. Куряче філе нарізаємо товщиною, досягаючи мінімальної товщини кожної смужки.
2. Викладаємо м'ясо на тарілку - краще, щоб вона була плоскою, інакше чіпси просушуватимуться нерівномірно. Зверху посипаємо спеціями та сіллю з верхнього боку.
3. Включаємо мікрохвильову піч на середню потужність і чекаємо, поки м'ясо не придбає золотисту скоринку. Як правило, приготування займає 5-7 хвилин.

М'ясні чіпси у духовці

Якщо дегідратора немає, а створити делікатес із яловичини, курятини або свинини дуже хочеться, то можна використовувати духовку. Такий варіант зручний тим, що за один раз можна зробити велику кількість снеків. Для кулінарного експерименту потрібно:

• 1 кг яловичини;
• сухе червоне вино – 500мл;
• спеції за смаком;
• 1 ст. ложка цукру;
• 3 ст. ложки оцту (краще бальзамічного);
• 3 ст. ложки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки солі.

Етапи приготування:

1. Промиваємо та висушуємо м'ясо рушником, потім нарізаємо на слайси довжиною близько 5 см і товщиною до 5-10 мм.
2. Готуємо маринад з інших інгредієнтів та поміщаємо в нього м'ясні слайси. Ставимо під прес на 10-12 годин.
3. Обсушуємо м'ясо та залишаємо його на друшляку для стікання.
4. Розкладаємо шматочки на решітці або підвішуємо на палички, попередньо нагріваючи духову шафу до 70 градусів. Закладаємо всередину лист для запікання й вимикаємо вогонь. Залишаємо дверцята відкритими.
5. У міру остигання духовки повторюємо процес нагрівання, вимикання та приміщення всередину протягом 24 годин.

Як зберігати м'ясні чіпси

Після приготування снеки, які відразу не з'їли, можна зберігати по-різному:

• помістити у холодильник (максимальний термін зберігання до 4 місяців);
• покласти в морозилку терміном до року;
• використовувати вакуумний пакет для зберігання за кімнатної температури – така закуска придатна до вживання протягом 3-4 тижнів.

Висновок

Тепер ви знаєте, як зробити м'ясні чіпси своїми руками різними способами, і як їх правильно зберігати, хоча заради справедливості варто помітити - такі смакоти з'їдаються дуже швидко і в холодильнику або морозилці надовго не затримуються!