Как приготовить пастилу из яблок

Содержание

1. Чем полезна яблочная пастила
2. Пастила из яблок в сушилке
3. Яблочная пастила в духовке
4. Пастила из яблок без сахара
5. Как хранить
6. Ответы на часто задаваемые вопросы

Правильно приготовленная пастила из яблок — лакомство, которое любят не только дети, но и многие взрослые. Её легко готовить, поэтому рецепт мало изменился на протяжении веков. Хотя условия стали проще, к тому же можно задействовать современное оборудование вроде дегидратора, чтобы ускорить процесс. Перед тем как сделать пастилу из яблок, можно побольше узнать о её пользе, а также о разных способах приготовления.

Чем полезна яблочная пастила

Для приготовления подходят многие плоды, например смоква. Но именно яблочное лакомство совмещает приятный вкус с пользой. Тому есть несколько причин:

• Яблоки содержат много железа, которое нужно организму для работы сердца и сосудов, для нормализации уровня гемоглобина. Если рецепт яблочной пастилы соблюдён, то железо сохраняется и после сушки.
• Сохраняются в правильно приготовленном продукте и другие полезные микроэлементы (цинк, кальций, йод и другие), витамины (A и C, группа B).
• Входит в состав яблок и пектин. Оставаясь в пастиле, он нормализует обмен веществ, помогает организму очищаться от вредных соединений. Особенно много пектина в зелёных сортах, хотя и в сладких красных фруктах он тоже есть.

В отличие от многих современных сладостей, пастила бывает по-настоящему полезной. Главное, приготовить её правильно. Тем более что сделать это можно несколькими способами.

Пастила из яблок в сушилке

Для такого рецепта можно использовать сырые яблоки, без предварительной термической обработки. Это причина, по которой яблочная пастила в сушилке получается более полезной: нет воздействия высокой температуры, так что сохраняется больше полезных веществ и исходного приятного аромата.

Пошаговая инструкция для приготовления:

2. Возьмите 2-3 кг сочных яблок.
3. Помойте яблоки, разрежьте их на дольки и удалите сердцевины.
4. Кусочки измельчите в пюре с помощью мясорубки или блендера.
5. По вкусу добавьте корицу для аромата. На 1 кг яблок берите 1-2 чайные ложки корицы.
6. Распределите пюре ровным слоем по поддонам (Рекомендуем готовить сразу на 5 поддонах для соблюдения правил техники эксплуатации оборудования). 
7. Сушите 8-12 часов при 50-60 °C. Время варьируется в зависимости от того, насколько сочными были плоды и насколько толстым слоем вы разлили пюре.
8. Пюре должно высохнуть от влаги, чтобы можно было снять с поддонов.
9. После приготовления, сверните пастилу рулетом и нарежьте на порции.

Если сушилка поставляется без поддона, сделайте его самостоятельно и разложите по решётке. В качестве исходного материала подойдёт обычный пергамент.

Пастила яблочная

Купить

Яблочная пастила в духовке

Вероятно, самый простой (хотя и не самый быстрый) способ приготовить дома сладкий подарок или угощение для своей семьи. Рецепт пастилы из яблок с приготовлением в духовке существует уже много десятков лет и за это время особо не менялся.

Вот что понадобится сделать:

1. Помойте яблоки, порежьте их дольками и удалите сердцевины.
2. Яблочные дольки положите в сотейник или кастрюлю. Залейте водой.
3. Накройте ёмкость крышкой и поставьте на слабый огонь примерно на 30 минут.
4. Когда яблоки размягчатся, снимите их с огня. Аккуратно слейте сок, который образовался. При желании его можно выпить.
5. Очистите яблочные дольки от кожуры — ложкой или пропуская через сито.
6. Снова поставьте на медленный огонь и проварите ещё 15 минут.
7. Превратите яблоки в однородную массу с помощью блендера или мясорубки.
8. Застелите противень пергаментом и слегка смажьте растительным маслом. Тогда снимать пастилу после приготовления будет проще.
9. Равномерно распределите получившееся пюре по пергаментному слою.
10. Поставьте противень в духовку, разогретую до 120 °C, и дайте просушиться от 1 до 1,5 часа. Лучше не закрывать дверцу полностью.
11. Вытащите противень из духовки. Дайте пастиле остыть, чтобы она стала твёрдой.

Самый простой вариант — кухонными ножницами разрезать получившийся пласт продукта на полосы. Тогда пергамент будет проще снять, чтобы каждую порцию свернуть отдельным рулоном.

Пастила из яблок без сахара

Сахар или сахарная пудра — распространённый компонент, особенно когда используют яблоки кислых сортов. Но если вы больше любите полезные, а не только вкусные сладости, то вам больше подойдёт рецепт пастилы без сахара. Вкус получится более кислым, зато в пользе можно не сомневаться.

Советы для любителей такой пастилы:

• Прежде чем варить яблочные дольки в воде, добавьте немного сока лимона. Подойдёт также лимонная кислота. В таком случае мякоть не будет темнеть во время варки.
• Готовить можно и в сушилке, и в духовке. Можете также попробовать приготовление в духовке при небольшом нагреве — от 50 до 60 °C. Но учтите, что ждать тогда придётся не час, а несколько часов.
• Отличительный признак того, что пастила достаточно высушилась — она перестаёт прилипать к рукам.

Не всем нравится пастила без сахара. Некоторым её вкус кажется чересчур кислым. Однако калорийность в результате заметно снижается, и перекусить такой пастилой без опасений можно даже вечером.

Как хранить

В отличие от яблок, в которых содержится природная влага, пастила из яблочного пюре хранится намного дольше — неделями и месяцами. Отличный способ напоминать себе о вкусе лета даже зимой. Главное, не только приготовить натуральную пастилу правильно, но и соблюдать правила хранения.

Основные рекомендации:

• Выбрать сухое место, куда не попадает влага, в том числе в виде пара. Тогда полностью высушенный продукт не намокнет, не заплесневеет даже через месяц. Уровень влажности должен быть до 60%.
• Оптимальная температура для хранения составляет 14–15 °C. Важно, чтобы на пастилу не попадали лучи солнца. Желательно выбрать тёмное и хорошо проветриваемое помещение. Если имеется прохладный погреб или кладовая — это идеальный вариант.
• Холодильник для хранения не очень подходит, как раз из-за повышенной влажности. Съедобной пастила по-прежнему останется, но, скорее всего, покроется тонким налётом и станет более липкой, чем была изначально.
• Для тех, кто не располагает собственным погребом или просто хочет сохранить продукт как можно дольше, подойдёт вариант хранения в морозилке. Замороженная пастила способна храниться до года, не теряя полезных свойств, вкуса и аромата. Размораживать её стоит понемногу — сначала на пару часов положить в холодильник, чтобы создать постепенный переход к комнатной температуре.
• Хотя домашняя пастила хранится долго, она способна впитать запахи из воздуха вокруг. Поэтому надо позаботиться о том, чтобы рядом не располагалось ничего с сильным запахом.

Тару можно выбрать по своему усмотрению. Лучшим вариантом считаются стеклянные банки. В них пастилу складывают, сворачивая рулетиками и перекладывая отдельные слои бумагой. На дно банки тоже кладут бумагу или пергамент. Худший же вариант для хранения — полиэтиленовый пакет: в нём пастила быстрее всего портится, становится липкой.

Есть и другие варианты:

• герметично закрываемые контейнеры (судки);
• мешочки из ткани;
• картонные и деревянные ящики;
• банки из жести с пластмассовыми крышками.

Используя мешочки, ткань пропитывают раствором соли и тщательно сушат, чтобы не допустить появления вредителей. В любой таре слои пастилы обязательно прокладывают пергаментом или бумагой, чтобы они не слипались друг с другом, пока хранятся.

Ответы на часто задаваемые вопросы