Что такое цукаты, польза и вред

Содержание

1. Что такое цукаты
2. Из чего и как делают цукаты
3. Чем полезны цукаты
4. Вред цукатов
5. Виды цукатов
6. Как хранить
7. Вывод
8. Часто задаваемые вопросы

Что такое цукаты и как их делают? В чем их польза, в чем вред? Как хранить цукаты и какие бывают разновидности? Будем разбираться.

Что такое цукаты

Цукаты — это разновидность сладости, рецепт которой пришел из стран Востока. В основе — чаще всего цельные плоды или ягоды, дольки или ломтики фруктов, которые варят в сахарном сиропе и затем сушат, чтобы избавить от начального объема влаги.

Обычно цукаты используют как:

• начинку для разных видов теста — бисквитного, песочного, кексового и так далее;
• декоративный элемент для украшения тортов, пирожных и прочих кондитерских изделий;
• самостоятельный десерт для тех, кто желает перейти с конфет на что-то более интересное, необычное и, в целом, полезное.

В некоторых кондитерских изделиях вроде рулетов и тортов цукаты можно обнаружить как на верхнем слое глазури, так и внутри, вместе с начинкой. Иногда для детской фигурной выпечки эту сладость используют, чтобы выстраивать целые кондитерские шедевры — фигурки персонажей, домики и тому подобное.

Каталог цукатов

Купить

Из чего и как делают цукаты

Встречаются цукаты из фруктов (яблок, груш, апельсинов и других цитрусовых), ягод (вишни, черешни, черноплодной рябины, клюквы, клубники), некоторых овощей (тыквы, моркови), корней (имбиря) и орехов. Отличительная черта в том, что мякоть должна быть относительно плотной. Кроме всего перечисленного, для изготовления цукатов применяют кожицу и шкурки некоторых фруктов (апельсинов, лимонов, арбузов и других).

Цукаты делают следующим образом:

1. Основу будущей сладости несколько дней вымачивают в воде. Продолжительность может различаться в зависимости от того, из чего планируется изготовить десерт.
2. После этого будущие цукаты подвергают так называемой дробной варке в сахарном сиропе — варят несколько раз с соблюдением коротких интервалов времени.
3. Закончив варку, цукаты откидывают на сито, чтобы стекли излишки сиропа.
4. Наконец, десерт высушивают в духовке, тем самым избавляя от остатков влаги и давая сиропу затвердеть.

Этим способом изготавливают классические сушеные цукаты (откидные), которые имеют на поверхности подсохшую пленку сладкого сиропа. Однако есть технологии изготовления глазированных цукатов, у которых отличается финальный этап приготовления:

• тиражение — десерт погружают на несколько минут в горячий сахарный концентрат (тираж) и сушат при 50 °C;
• кандирование — цукаты держат в сиропе сахарозы, охлажденном до 35…40 °C.

В любом случае ни откидные, ни тираженные, ни кандированные цукаты не должны слипаться между собой или прилипать к рукам. Также они не должны быть слишком жесткими или напоминать по вкусу чистый сахар: и то, и то свидетельствует о браке.

Интересная особенность цукатов в том, что по их оттенку можно понять, есть ли в составе красители. Натуральные цвета фруктов и овощей хорошо различимы, но всё же они не будут акрилово-яркими.

Чем полезны цукаты

Изготовленный из натурального сырья десерт сохраняет значительную часть исходных полезных веществ — хотя и не все, как в свежем продукте. Если цукаты фруктовые или ягодные, то они содержат витамины и микроэлементы. Так, цитрусовые цукаты содержат витамины A, B, C, P — это соединения, которые укрепляют иммунитет, нормализуют работу сердца и сосудов, помогают организму справляться с хроническими болезнями.

Во многих цукатах содержатся и другие витамины (PP), антиоксиданты (бета-каротин), микроэлементы (калий, натрий, фосфор). Кроме того, в этой сладости содержится достаточно углевода, чтобы успешно заменить конфеты и пирожные к чаю и кофе.

Если цукаты приготовлены из кожицы, кожуры — в них остается немало волокон и полезных соединений, способных улучшить работу ЖКТ, а также нормализовать уровень холестерина в крови. Что касается, например, имбирных цукатов, то они обладают доказанной способностью укреплять иммунитет, бороться с ОРВИ и гриппом. Весь секрет — в гингероле, который содержится в имбирном корне, ускоряет метаболизм, снимает воспаления и уменьшает боль.

Другие плюсы, которыми обладают цукаты:

• будучи десертом, поднимают настроение, при этом борьба с депрессией не приносит такого же вреда, как торты или пирожные;
• содержат достаточно сахара, чтобы мозг не страдал от недостатка глюкозы — то есть стимулируется не только хорошее настроение, но и умственная деятельность;
• помогают выбрасывать в кровь достаточно инсулина, чтобы человек не набирал лишний вес, а содержание сахара поддерживалось на нормальном уровне.

Наконец, есть и еще польза: цукаты изначально стали популярны на Западе потому, что позволяли привозить многие сладости с Востока фактически в законсервированном виде. Ведь и сейчас далеко не каждый человек и не каждый день может запросто попробовать папайю, помело или ананас. Уже потом удалось узнать, что это не только вкусно, но и полезно — учитывая, сколько ценных веществ содержат экзотические фрукты. Так, способствующий естественному похудению папаин даже назвали в честь папайи, где его изначально и обнаружили.

Вред цукатов

Не бывает абсолютно полезных продуктов. А если учесть, что цукаты содержат немало сахара — выводы о возможных негативных последствиях потребления этого десерта сделать довольно легко:

• чрезмерное повышение уровня сахара в крови способствует развитию сахарного диабета;
• излишки углеводов, если организм не будет успевать их расщеплять, начнут откладываться и вызовут ожирение;
• большие объемы многих ягод и фруктов способны вызвать аллергию даже у тех, кто раньше ее не отмечал.

Правда, есть и позитивные аспекты. Чтобы пострадать от подобного вреда, который потенциально могут принести цукаты, нужно потреблять их в явно непомерном количестве. И тем, кто усердствует с конфетами, тортами или молочным шоколадом, гораздо раньше придется столкнуться с вредом этих сладостей, чем ценителям цукатов — по крайней мере, качественных.

Виды цукатов

Есть несколько аспектов, по которым цукаты подразделяют на отдельные виды:

• общее происхождение — они могут быть из овощей, фруктов, ягод, орехов, на основе корней или кожицы плодов;
• форма — цельные плоды, дольки, ломтики (сегменты), кольца, таблетки, кубики, листики, а если планируется использовать цукаты в качестве декора — и более сложные формы;
• по способу приготовления — откидные, тираженные, кандированные (различаются по вкусовым характеристикам и по внешнему виду сахарной пленки снаружи).

Наконец, цукаты подразделяют по сырью, которое взяли за основу. Это могут быть абрикосы, айва, алыча, ананасы, апельсины, арбузные корки, вишня, грецкие орехи, груши, дынные корки, кабачки, мандарины, морковь, имбирный корень, инжир, папайя, персики, помело, репа, свекла, сливы, томаты, тыква, черешня, черноплодная рябина или яблоки.

Как хранить

Цукаты довольно непривередливы. Место их хранения должно быть:

• чистым, так как вымыть и протереть их от пыли не получится;
• сухим, чтобы избавленный от лишней влаги десерт не отсырел;
• прохладным, таким как холодильник, погреб, подвал, балкон.

Если цукаты отсыреют или нагреются до температуры выше 30 °C, они начнут таять и слипаться. Сначала они потеряют из-за этого внешний вид, а потом — и вкусовые качества. Лучше уберечь цукаты и от лишнего воздействия солнечного света, даже без нагрева — об этом стоит заранее позаботиться, подбирая место хранения. Непосредственно в качестве тары подойдет стеклянная банка с плотно завинчивающейся крышкой.

Готовя цукаты в домашних условиях, их иногда закатывают, еще даже не подвергая сушке — так же, как варенье или компот. Однако это уже значительная вариация в технологии, так что первый упомянутый способ предпочтительнее.

Обычные цукаты хранятся в сухом прохладном месте в пределах года. Зная это, легко проверить натуральность продукта: если указан срок годности более двенадцати месяцев — значит, в состав цукатов вошли консерванты явно ненатурального происхождения.

Вывод

Цукаты – восточное наслаждение, которое сегодня распространилось по всему миру. Десерт, приготовленный на основе плодов и сахара, имеет разнообразие вкусов. Содержит немало полезных веществ и для организма отличается большей пользой, чем молочный шоколад, торты или конфеты.

Часто задаваемые вопросы